【導(dǎo)讀】：冷凍干燥的整個過程其實就是傳熱和傳質(zhì)(水蒸氣)同時進(jìn)行的過程，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個凍干周期，影響熱和質(zhì)傳遞的因素均會影響干燥速率。小編歸納整理起來影響熱和質(zhì)傳遞的因素主要有以下幾點哦!

1、物料的形態(tài)與組分

根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體。固體的形態(tài)和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。

2、預(yù)凍速率

冷凍時所形成的晶體大小影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大。大的冰晶對升華有幫助，小的冰晶不利于升華，很快凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低，解吸速率快;慢速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率快，解析速率慢。

3、裝量

物料在凍干時，分裝到容器中后存在一些表面積與物質(zhì)厚度之比，亦即凍干與裝量有關(guān)。表面積、厚度小有助于水分升華，容易凍干且質(zhì)量理想。干燥時，單位面積料盤上干燥的濕重裝載量是決定干燥時間的重要因素，一般情況下，物料堆積的厚度薄，傳熱和傳質(zhì)速度越快，干燥時間短。但是，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對增加單位凍干面積和單位時間產(chǎn)量不利。

4、干燥室內(nèi)壓力

干燥室內(nèi)壓力高低影響到傳熱和傳質(zhì)的速率，就傳質(zhì)而言，壓力越低越好，而對于傳熱來說，壓力越高越好。傳質(zhì)速率的大小，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定，要增加干燥層中水蒸氣的逸出速率，一是增加升華界面的溫度，使界面水蒸氣壓增加;二是增加干燥室的真空度，減少干燥層表面的蒸汽壓。

5、傳熱方式傳熱方式

按傳統(tǒng)的分類可劃分為：傳導(dǎo)、對流、熱和介質(zhì)加熱(微波加熱)。由于升華干燥的過程涉及到熱和質(zhì)(水蒸氣)的傳遞，因此，通過何種傳熱方式將熱量更為好的傳給物料，對干燥速率有較大的影響。

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